1. Gaziantep’in Lezzet Efsanesi: İmam Çağdaş

1- Gaziantep’in Lezzet Efsanesi: İmam Çağdaş

Gaziantep’te kebap ve baklava denildiğinde akla gelen ilk adreslerden biri hiç kuşkusuz İmam Çağdaş.

Haftanın her günü açık olan bu mekân, günün hangi saati giderseniz gidin neredeyse hep dolu  bu da kalitesinin ve lezzetinin en açık göstergesi.

Köklü bir geçmişe sahip olan İmam Çağdaş’ın hikâyesi 1887 yılına dayanıyor. Halep’ten Gaziantep’e gelen Hacı Hüseyin Efendi tarafından kurulan lokanta, 1897’de Uzun Çarşı’ya taşınmış. Ocağın başına daha sonra Hacı Hüseyin Efendi’nin oğlu İmam Çağdaş geçmiş ve mekân onun adıyla anılmaya başlanmış. 1964 yılında vefat edene dek ocağın başından hiç ayrılmamış.

Bugün ise İmam Çağdaş, ailenin beşinci kuşağı tarafından işletiliyor ve Gaziantep’te mutlaka uğranması gereken tarihi bir lezzet durağı olarak varlığını sürdürüyor.

Lezzetlerine gelince…
Burada tattığınız kebaplar, daha önce bildiğiniz tatları adeta unutturacak cinsten. Özellikle Ali Nazik kebabı, bol taze biberli Antep usulü lahmacun, patlıcan kebabı ve soğan kebabı mutlaka denemeniz gerekenlerden.
Eğer ilkbahar aylarında giderseniz, doğada yetişen lezzetli bir mantar türü olan keme ile hazırlanan kebaplarını da mutlaka sorun  tam bir damak şöleni!

Tatlıları ise ayrı bir hikâye…
Baklava, şöbiyet, kuş gözü, bülbül yuvası… Hangisini seçerseniz seçin, el emeğinin ve ustalığın tadına varacağınız kesin.

Gaziantep ziyaretinizde kendinizi ödüllendirmek istiyorsanız, listenizin en üstüne mutlaka İmam Çağdaş’ı ekleyin!

2- Gaziantep’te Küşlemenin Adresi

Gaziantep denince akla gelen bir diğer önemli lezzet durağı da Küşleme Kebaphan.
1980 yılında Suburcu Mahallesi’nde sadece 4-5 masalı küçük bir dükkânla başlayan bu hikâye, bugün Gaziantep’in en bilinen kebapçılarından biri haline gelmiş.

Hüseyin Usta, küşleme etini özenle seçip, kendine has baharatlarla harmanlayarak ortaya eşsiz bir tat çıkarmış. Zamanla ünü yayılan bu özel lezzet, artık oğullarıyla birlikte işlettiği, tarihi bir handa 250 masalı büyük bir mekânda misafirlerini ağırlayan bir marka olmuş.

Küşleme denince akla ilk gelen adreslerden biri olan Kebaphan’da sadece küşleme değil;

• Simit kebabı,

• Sadece kış aylarında hazırlanan narhani kebabı,

• Isot terbiyeli tavuk şiş,

• Patlıcan kebabı
  gibi birbirinden lezzetli birçok kebap seçeneği bulabilirsiniz.

Üstelik sadece kebaplarıyla değil, seçmeli kahvaltı sofralarıyla da ünlü.
Gaziantep gezinizde bir sabahınızı burada keyifli bir kahvaltıya ayırmanız, şehri farklı bir açıdan keşfetmenizi sağlayacaktır.

Küşleme Kebaphan, geleneksel lezzeti ve samimi ortamıyla Gaziantep’in vazgeçilmezlerinden biri!

3 - Gaziantep’in Beyran Ustası: Metanet Lokantası

Gaziantep mutfağında beyran ayrı bir yere sahiptir. Bu özel lezzetin şehrin hafızasında yer eden adreslerinden biri de şüphesiz Metanet Lokantası.

1975 yılından bu yana aynı kalite ve tatla beyran severlerin vazgeçilmezi olan Metanet, yıllara meydan okuyan köklü lokantalardan. Sabahın erken saatlerinde, 05.00’te kapılarını açan Metanet, güne beyranla başlamak isteyenlerin ilk adresi oluyor.

Kuzu eti, sarımsak, bol baharat ve nefis et suyu ile hazırlanan beyran çorbası, Metanet’te fırından yeni çıkmış sıcak tırnak pide eşliğinde servis ediliyor. Üzerine birkaç damla limon damlattığınızda tadına doyum olmuyor.

Üstelik Metanet sadece beyranıyla değil, lahmacun ve kebaplarıyla da Gazianteplilerin ve şehre gelen misafirlerin gönlünde ayrı bir yer edinmiş durumda.

Gaziantep’te kahvaltıyı sıradan olmaktan çıkarıp, geleneksel bir şölene dönüştürmek isterseniz Metanet Lokantası, listenizde mutlaka yer almalı!

4- Gaziantep’in Tatlı Gururu: Koçak Baklava

Gaziantep’te tatlı denilince adını altın harflerle yazdıran bir marka varsa, o da kesinlikle Koçak Baklava.

Daha kapıdan içeri girerken sergilenen baklavalar karşısında insanın hepsini denemek istememesi imkânsız.

Kurucuları Coşkun ve İbrahim Koçak kardeşler, baklava üretiminin her aşamasını titizlikle takip ediyor. Ham madde seçiminden başlayarak, şerbetin dökülmesi ve tatlının tabağınıza ulaşmasına kadar her aşamada kontrolün ve kalitenin elden bırakılmadığı bir lezzet merkezi burası.

2000 metrekarelik 5 katlı tesislerinde üretilen bu özel tatlılar, yalnızca Gaziantep’in değil, baklava dünyasının da zirvesinde yer alıyor.

Neler mi var?

• Şöbiyet

• Kuru baklava

• Bülbül yuvası

• Dolama

• Midye baklava

• Burma kadayıf

• Havuç dilimi

Hepsi birbirinden nefis ve gerçek anlamda gurme damaklara layık tatlar.

Üstelik sadece baklava değil!
150 gramlık özel kavanozlarda satılan sürülebilir Antep fıstığı ezmesi de Koçak’ın imza lezzetlerinden biri. Yanınıza almadan dönmeyin!

Gaziantep’te tatlıya gönül verenlerin kaçırmaması gereken bir adres…

5- Gaziantep Tatlı Geleneğinin Bir Başka Yüzü: Çelebioğulları Baklava

Gaziantep’in baklava geleneğinde adını sağlam şekilde yazdıran bir diğer önemli adres de Çelebioğulları Baklava.

1984 yılında lezzet yolculuğuna başlayan Çelebioğulları, 1998 yılında markasını tescilleyerek şehrin önde gelen tatlıcıları arasındaki yerini sağlamlaştırmış.

Usta ellerden çıkan baklavaları, sadece lezzetiyle değil, şık sunumlarıyla da hem göze hem damağa hitap ediyor.
En beğenilen tatlıları arasında:

• Baklava

• Şöbiyet

• Fıstık sarması

• Havuç dilimi

• Bülbül yuvası

Tatlılarının yanı sıra farklı damak zevklerine de hitap eden Çelebioğulları, vegan ve glütensiz seçenekler sunarak geleneksel lezzetlere modern dokunuşlar katıyor.

Ayrıca sadece tatlı değil, salça, bakliyat, kuru meyve gibi yöresel Gaziantep ürünlerini de bulabileceğiniz bir alışveriş noktası olmasıyla da öne çıkıyor.

6- Gaziantep’in Baklava Tarihine Yön Veren: Elmacıpazarı Güllüoğlu Baklava

Baklava denince sadece Gaziantep’in değil, Türkiye’nin hafızasına kazınmış bir isimdir Güllüoğlu.

Ailenin baklavacılık serüveni 1871 yılında Gaziantep’te başlamış ve o günden bugüne babadan oğula geçen ustalıkla sürdürülmüş.

Lezzetin sırrı ise kuşkusuz malzemelerin kalitesinde gizli:

• Harran Ovası’nın buğdayından elde edilen un,

• Gaziantep’in meşhur fıstığı,

• Şanlıurfa’nın özel sadeyağı
  ve yılların getirdiği usta işi tecrübe…

Tüm bunların birleşimiyle ortaya çıkan baklavalar, her daim taptaze ve unutulmaz bir lezzet sunuyor.

Bu tarihi tatla tanışmak isteyenler için Elmacı Pazarı Güllüoğlu Şubesi, Gaziantep gezilerinin vazgeçilmez duraklarından biri. Hem geleneksel baklava çeşitleriyle hem de tarihi dokusuyla bu özel mekân, lezzet meraklılarının mutlaka uğraması gereken bir adres.